Affect

High quality cooking

Along the canal in Zwolle, we find restaurant Affect. The home of chef Lars Aukema – who describes himself as a down-to-earth Frisian – and hostess Lisa Stam. They met at restaurant De Librije, and it was their dream to open their own dining establishment together. Upon entering, we are immediately struck by the intimate atmosphere and the beautiful open kitchen where the culinary team works with focused concentration. Lars bases his cooking on classic French cuisine, enriched with both regional and international influences. Guests can choose between a short menu and a long menu, with the option to add the chef’s signature dish if desired. Amuse-bouches such as a mini croissant filled with Gruyère and crème fraîche, and a crispy cup of beetroot with spicy seaweed, provide a delicious start. This is followed by steak tartare made from smoked bavette with basil, watercress, and cornichons. The bavette is lightly smoked and beautifully balanced with the other ingredients. Hostess and sommelier Robin van Bastelaar pairs it with a harmonizing pour of Stef 2023 rosé by Henri Bonnaud from Provence. Next comes langoustine surrounded by a shellfish foam with lemongrass, accompanied by cherry tomatoes with boemboe. An exotic delight. The recommended pairing, Rall Grenache Blanc 2022 from Piekenierskloof, South Africa, provides a refreshing counterpoint to the complex flavors. Lars personally presents the main course: guinea fowl roasted on the bone, served with its own jus, morels, and a Manzanilla sherry foam, which is cooked to perfection. Served separately alongside it are white asparagus with a chervil and wild garlic foam. We conclude with a generously filled cheese board featuring a creative accompaniment of green tomato compote, horseradish, honey, and thinly sliced fig bread. Our verdict: a resounding success!

Aan een mooie gracht op het Noordereiland in Zwolle hebben chef Lars Aukema en gastvrouw Lisa Stam hun eigen restaurant gerealiseerd. Twee oude panden zijn bij elkaar gevoegd. Ervoor een klein terras met uitzicht op de gracht en oude binnenstad. Lars en Lisa hebben elkaar leren kennen toen ze in De Librije werkten en dat creëert natuurlijk verwachtingen. Die worden dan ook ruimschoots waargemaakt. Samen met vriendin en sommelier Robin van Bastelaar hebben ze er een nieuwe culinaire hotspot van gemaakt. Oude balken en planken aan het plafond verraden dat deze ruimte al heel wat mensen over de vloer heeft gehad. Dwars er overheen zwarte metalen lichtrails met spotjes die elke tafel prettig verlichten. Er is een klein menu van vier gangen en een groot menu van zeven gangen (ook in vegetarische versies). Daarnaast à la carte. Bijpassende wijnarrangementen zijn er ook, maar die zijn behoorlijk aan de prijs. De kwaliteit van zowel wijn als spijs is onberispelijk. Na de amuses genieten we van yellowtail kingfish met blokjes koolrabi, schijfjes minikomkommer en een paar halve witte aardbeitjes in een dressing van olie en limoenblad. Verrukkelijk! Zowel de lichtzure smaak als de textuur zijn een feest op de tong. Erbij schenkt Robin een glas Quinta do Lagar Novo uit Lissabon, Portugal. Een frisse en toch volle blend van arinto, chardonnay, viognier en marsanne. Dan op de huid gebakken rode mul met halve tomaatjes, plakjes chorizo, rode paprika en een saus van olie van chorizo en tomaat, schuim van sherry en paprika en zalf van amandelen. Er komt een wijn zonder etiket bij, maar die is wel ingepakt in opvallend groen papier: Haasbêk 2021 chenin blanc en semillon uit Franschhoek, Zuid-Afrika. Het in papier inpakken gebeurt allemaal met de hand en dat zorgt voor extra werkgelegenheid. Het hoofdgerecht bestaat uit plakjes gebraden bavette met een jus op basis van merg en ossenstaart, een zalf van knolselderij, krokantjes van knolselderij en hazelnoot en een schuim van hazelnoot. Erbij een kleine brioche. Een mooie rode Loirewijn komt erbij: Anjou Villages Brissac 2018 van Domaine de Haute Perche. Stevig van smaak met sprankelend rood fruit en pruimen. We sluiten af met de framboos centraal: zowel vers als in schuimpjes en in de saus. Niet te zoet, lekker fris. Welkom in Lekker.